Sate Madura umumnya adalah sate ayam yang diberi sambal berupa saus kacang. Namun di Madura sendiri kadang kala yang dipakai bukanlah saus kacang namun saus atau sambal kemiri. Selain itu sering kali arang pembakaran sate ini sering ditaburi dengan jeruk limau.
Tetapi selain ayam sebagai bahan utama sate juga ada yang menggunakan kambing yang ditandai dengan digantungnya bagian kaki belakang si kambing di rombong sang penjual sate. Bumbunya adalah campuran kacang yang ditumbuk halus petis dan sedikit bawang merah. Bumbu kecap juga menjadi salah satu khas dari Pamekasan yang cukup nikmat untuk disantap. Memanggangnya dengan api dari batok kelapa yang dihanguskan terlebih dahulu yang disebut dengan arang batok kelapa. Rasanya gurih tetapi dipantangkan kepada mereka yang berkolesterol tinggi dan yang pengidap asam urat akut.
Bahan-bahan
- Campuran dada dan paha ayam fillet - 500 gram
- Jeruk Nipis - 1 buah
- Bawang Putih (Haluskan) - 2 siung
- Garam - 1 sdt
- Kecap Manis - 6 sdm
- Air - 50 ml
- Minyak Goreng - 2 sdm
- Tusuk Sate - 20 buah
Bumbu Kacang
- Kacang Tanah - 250 gram
- Daun Jeruk - 3 helai
- Gula Merah (Sisir) - 100 gram
- Air - 700 ml
- Garam - 1 sdt
- Kaldu Ayam - 1/2 sdt
- Minyak Goreng - 2 sdm
Bumbu Halus Kacang
- Bawang Merah - 7 siung
- Bawang Putih - 3 siung
- Kemiri (Sangrai) - 5 butir
- Cabe Merah - 5 buah
- Cabe Rawit - 10 buah
Pelengkap
- Lontong Ukuran Kecil - 4 buah
- Bawang Merah (Iris) - secukupnya
- Cabe Rawit (Iris) - secukupnya
- Tomat (Iris) - secukupnya
- Cuci bersih ayam, lalu potong dadu. Kucuri dengan air jeruk nipis, lalu cuci bersih kembali, tiriskan. Tambahkan bawang putih halus dan garam aduk rata, simpan di kulkas selama 30 menit.
- Bumbu Kacang: Goreng kacang tanah hingga matang, buang kulit arinya lalu blender halus. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum, masukkan daun jeruk yang sudah disobek-sobek aduk kembali. Tuang air, gula merah, kacang tanah yang sudah dihaluskan, garam, dan kaldu ayam. Masak hingga tanak dan keluar minyaknya. Koreksi rasa jika sudah pas matikan api. Sisihkan kira-kira 100 gram untuk olesan sate.
- Ambil ayam yang sudah dipotong dadu lalu tusukkan ke tusuk sate. Campurkan bahan olesan yaitu bumbu kacang, air, kecap manis dan minyak goreng lalu aduk rata.
- Olesi secara merata pada tusuk sate lalu bakar. Setelah setengah matang, oles kembali dan jangan lupa dibolak-balik. Lakukan hingga habis.
- Sajikan sate ayam dengan tambahan lontong, bumbu kacang, potongan bawang merah, cabe rawit dan tomat.